Приготовление:

1. В чаше блендера соедините тёртый пармезан, кедровые орехи, базилик (веточки + листья), зубчики чеснока и оливковое масло. Пробейте погружным блендером до однородной консистенции, добавьте по вкусу морскую соль.
2. Для картофельного пюре отварите картофель, растолките, влейте кипящее молоко, добавьте сливочное масло и соль по вкусу.
3. Черри разрежьте на половинки и выложите срезом вверх в жаропрочную форму, смазав её оливковым маслом. Полейте помидоры соусом "Песто" и посыпьте тёртым пармезаном. Готовьте в разогретой до t=180C духовке 5 минут.
4. Цукини нарежьте на слайсы и бланшируйте в кипящей подсоленной воде 30 секунд. Откиньте на сито, а затем обжарьте до готовности на сковороде на оливковом масле.
5. Филе лосося разделите на 3 порционных куска и выложите в жаропрочную форму, смазав её оливковым маслом. Приправьте рыбу свежемолотым белым перцем и солью. Сверху положите кусочки сливочного масла. Готовьте в разогретой до t=200C духовке 10 минут.
6. Очищенных креветок обжарьте на сковороде со сливочным маслом 30 секунд.
7. В небольшом сотейнике выпарите белое сухое вино на 1/4.
8. Добавьте в выпаренное вино креветки и сливки. Доведите соус до кипения и готовьте на тихом огне, помешивая, до загустения. Снимите соус с огня, приправьте свежемолотым белым перцем и солью.
9. На тарелку установите форму в виде кольца. Выстелите изнутри бортики формы ломтиками цукини. Выпустите в кольцо картофельное пюре из кондитерского мешка с насадкой звёздчатого профиля. Аккуратно снимите форму.
10. Рядом поместите филе лосося и гарнир из помидоров черри.
11. Декорируйте креветочным соусом, лососевой красной икрой, веточкой петрушки или тимьяна, долькой лимона и чипсом из пармезана.
12. Чипс из пармезана: тёртый пармезан распределите на листе кондитерской бумаги для выпечки. Готовьте в разогретой до t=200С духовке 3-4 минуты (или до тех пор, пока сыр не начнёт пузыриться). Незамедлительно снимите пергамент на рабочую поверхность, нарежьте сыр на треугольники, остудите и снимите с бумаги.

Автор рецепта: Гурдина Наталья

Пошаговое описание рецепта:

http://www.koolinar.ru/recipe/view/105535