Треска по-средиземноморски с шафрановым рисом

Ингредиенты

Для шафранового риса:
Рис длиннозёрный пропаренный 4/5 части
Рис дикий 1/5 часть
Соль морская 1 ч.л.
Шафран ( рыльца ) 1 ч.л.
Масло оливковое для жарки 3 ст.л.

Для трески под соусом:
Филе трески 900 г.
Помидоры 600 г.
Лук репчатый 180 г.
Чеснок 3 зубца
Стебель сельдерея 2 шт.
Оливки б/к 50 г. (1/2 банки )
Каперсы 1 ст.л.
Лавровый лист 2 шт.
Соль морская
Перец свежемолотый
Масло оливковое для жарки
Мука (для обвалки рыбы)_3 ст.л.

Приготовление:

Сначала варим рис:

На одну часть риса - две части воды. Смешать два вида риса в любой пропорции, у меня рис пропаренный 4/5 части+рис дикий 1/5 часть. В чашке, равной объёму риса, заварить кипятком 1 ч.л. шафрана, дать постоять 10-15 минут.
В кастрюлю для варки риса влить 3 ст.л. оливкового масла, всыпать рис, размешать (чтобы рис промаслился), влить процеженный шафрановый настой, добавить 1 ч.л.соли и вторую чашку горячей воды. Рис варить под крышкой на маленьком огне до готовности (30 минут). Дать постоять минут 20 до готовности дикого риса.

Пока "доходит" рис, готовим рыбу.

Соус для рыбы: помидоры вымыть, разрезать поперёк пополам, натереть на крупной тёрке (шкурка остаётся в руке).
Лук, чеснок мелко порезать, стебель сельдерея - поперёк пластинами. Обжарить овощи в 2-х ст.л. масла 5 минут. Добавить каперсы, порезанные оливки, потушить ещё 5-7 минут.
Далее добавить натёртые помидоры, довести до кипения, посолить, поперчить, потушить 10 минут, добавить лавровый лист, тушить ещё 5 минут. Соус готов, лавровый лист вынуть.
Филе трески разрезать на 6 частей, немного посолить, обвалять в муке. Обжарить рыбу на сильном огне, по минуте с каждой стороны, до золотистой корочки. Обжаренные куски рыбы выложить в форму для запекания, сверху вылить готовый соус. Поставить в духовку 180 градусов на 10-12 минут.
На тарелку выложить порцию рыбы, гарнировать шафрановым рисом.

Приятного аппетита!

Автор рецепта: Сойфер Татьяна

Пошаговое описание рецепта:

http://www.koolinar.ru/recipe/view/106069