Ингредиенты

Для шафранового риса:
Рис длиннозёрный пропаренный	4/5 части
Рис дикий	1/5 часть
Соль морская	1 ч. л.
Шафран (рыльца)	1 ч. л.
Масло оливковое для жарки	3 ст. л.
Для трески под соусом:
Филе трески 2385.00	900 г	купить
Помидоры	600 г
Лук репчатый	180 г
Чеснок	3 зубца
Стебель сельдерея	2 шт.
Оливки б/к	50 г. (1/2 банки)
Каперсы	1 ст. л.
Лавровый лист	2 шт.
Соль морская
Перец свежемолотый
Масло оливковое для жарки
Мука (для обвалки рыбы) -3 ст. л.

Приготовление:

• Сначала варим рис:
• На одну часть риса - две части воды. Смешать два вида риса в любой пропорции, у меня рис пропаренный 4/5 части+рис дикий 1/5 часть. В чашке, равной объёму риса, заварить кипятком 1 ч. л. шафрана, дать постоять 10-15 минут.
• В кастрюлю для варки риса влить 3 ст. л. оливкового масла, всыпать рис, размешать (чтобы рис промаслился), влить процеженный шафрановый настой, добавить 1 ч. л. соли и вторую чашку горячей воды. Рис варить под крышкой на маленьком огне до готовности (30 минут). Дать постоять минут 20 до готовности дикого риса.
• Пока "доходит" рис, готовим рыбу.
• Соус для рыбы: помидоры вымыть, разрезать поперёк пополам, натереть на крупной тёрке (шкурка остаётся в руке).
• Лук, чеснок мелко порезать, стебель сельдерея - поперёк пластинами. Обжарить овощи в 2-х ст.л. масла 5 минут. Добавить каперсы, порезанные оливки, потушить ещё 5-7 минут.
• Далее добавить натёртые помидоры, довести до кипения, посолить, поперчить, потушить 10 минут, добавить лавровый лист, тушить ещё 5 минут. Соус готов, лавровый лист вынуть.
• Филе трески разрезать на 6 частей, немного посолить, обвалять в муке. Обжарить рыбу на сильном огне, по минуте с каждой стороны, до золотистой корочки. Обжаренные куски рыбы выложить в форму для запекания, сверху вылить готовый соус. Поставить в духовку 180 градусов на 10-12 минут.
• На тарелку выложить порцию рыбы, гарнировать шафрановым рисом.

Приятного аппетита!

Автор рецепта: Сойфер Татьяна

Пошаговое описание рецепта:

http://www.koolinar.ru/recipe/view/106069