Семга маринованная (два рецепта)

Ингредиенты:

• рыба семга — 2 кг

1 рецепт

на 500г семги нужно:

• соль морская — 1 стол.л,
• сахар — 0,5 стол.л,
• соевый соус "Киккоман" — 2 стол.л,
• оливковое рафинированное масло — 2 стол.л,
• лимонный сок — 2 стол.л.,
• цедра половины лимона
• кинза — 4-5 веточек,

для подачи:

• пармезан
• базилик
• салат листовой

2 рецепт

для маринада:

• вода — 3 части
• уксус белый бальзамический или рисовый — 2 части
• сахар — 1 часть
• соевый соус "Киккоман" — 2 части
• перец черный горошком — 10 шт.
• перец душистый — 1 шт.
• гвоздика — 1 шт.
• лавровый лист — 2 шт.
• масло растительное или оливковое без запаха
• кинза — несколько веточек
• лук репчатый — 1 шт.
• соль морская

для лепешек:

• мука — 2 чашки по 250 гр. (+для присыпки стола)
• разрыхлитель — 10 гр.
• оливковое или растительное масло — 3-5 стол.л.
• соль — 0,5 стол.л.
• горячая кипяченая вода — 1 чашка

Приготовление:

1. Семгу помыть, обсушить. Удалить жабры, голову, хвост.
2. Срезать вдоль хребта филе. Срезать реберные кости. Удалить пинцетом косточки на спине.
3. Смешать в пиале соль, сахар, оливковое масло, соевый соус "Киккоман", нарубленную мелко кинзу (или укроп).
4. Натереть цедру, выдавить лимонный сок. Добавить в маринад. Хорошо смешать.
5. Разрезать филе на две части. Выложить в пластиковый контейнер. Залить маринадом. Накрыть крышкой и убрать в холодильник минимум на 6 часов.
6. Приготовить тесто для лепешек: муку просеять. Добавить в нее соль, масло, разрыхлитель и горячую кипяченую воду. Замесить тесто. Оставить минут на 15-20 "отдохнуть". Разделить его на 10 порций. Раскатать, наколоть вилкой. Выпекать при 250 градусах 3-5 минут.
7. Рыбу достать из маринада, стряхнуть с нее соль. Готовую маринованную семгу нарезать тоненькими слайсами. Выложить на лепешку слоями салатные листья, маринованную семгу. Посыпать пармезаном.
8. В сотейнике нагреть воду с добавлением уксуса, сахара, соли, соевого соуса "Киккоман". Как только закипит, снять с огня. Добавить перец душистый, горошком, гвоздику, лавровый лист. Нарезать полукольцами лук и порвать кинзу. Добавить в маринад. Остудить. Рыбу нарезать кусочками, натереть солью. Дать немного постоять. Затем залить маринадом и оставить мариноваться на 4-6 часов.
9. Переложить рыбу в банку. Каждый слой пересыпать перцем и луком с кинзой из маринада. Залить растительным маслом без запаха. Хранить в холодильнике.

Автор рецепта: Чудовская Татьяна

Пошаговое описание рецепта:

koolinar.ru/recipe/view/110714