Тартар из гребешков

Ингредиенты:

для тартара из гребешков:

• морских гребешков — 86 гр.
• лук-шалот — 4 гр.
• свежий корень имбиря — 2 гр.
• сок лайма — 8 гр.
• оливковое масло высшего качества ExtraVirgin — 5 гр.
• красная икра летучей рыбы — 5 гр.
• мельница со смесью пяти перцев
• морская соль

для слоя из авокадо и апельсина:

• авокадо — 33 гр.
• сладкий апельсин — 40 гр.
• чёрный кунжут — 2 гр.
• оливковое масло ExtraVirgin — 2 гр.

для сервировки:

• руккола — 20 гр.
• оливковое масло ExtraVirgin — 3 гр.
• бальзамический уксус — 3 гр.
• чёрный кунжут — 1 гр.
• лук-сибулет — 1 гр.
• розовый перец горошком — 1/3 гр.
• мельница со смесью пяти перцев

другое:

• форма объёмом 150 мл — 1 шт.

Количество порций: 1

Время приготовления: 15 минут

Приготовление:

1. Гребешки нарежьте кубиком 0,5 см.
2. Лук-шалот и имбирь измельчите как можно мельче.
3. Чёрный кунжут обжарьте на сухой сковороде до появления характерного запаха.
4. Соедините гребешки, лук-шалот и имбирь. Добавьте сок лайма, оливковое масло, соль и смесь пяти перцев. Отставьте на 5 минут.
5. Апельсин филетируйте: срежьте с плода кожуру сверху и снизу. Затем полностью, включая белый слой кожуры, очистите острым ножом. Прорезайте дольки вдоль плёнок, отделяя филе. Нарежьте мякоть апельсина и авокадо кубиком 0,5 см.
6. Соедините апельсин, авокадо, чёрный кунжут и оливковое масло.
7. В форму выложите тартар из гребешков.
8. Поверху распределите микс из авокадо и апельсина.
9. Установите форму на тарелку, а затем аккуратно снимите её. Украсьте поверхность тартара икрой летучей рыбы и чёрным кунжутом.
10. У рукколы удалите грубые стебли.
11. Сервируйте тарелку рукколой, сбрызнув её смесью бальзамического уксуса и оливкового масла.
12. Декорируйте горошинами розового перца, смолотой смесью пяти перцев и перьями зелёного лука.

Автор рецепта: Гурдина Наталья

Пошаговое описание рецепта:

koolinar.ru/recipe/view/108913